Sant Esteve Sesrovires, última parada del Caracol Tour 2017

La Federació de Colles de l’Aplec del Caragol de Lleida (Fecoll) cierra el lunes 8 de mayo, su promoción del Caracol Tour 2017, en Sant Esteve Sesrovires. La Fecoll ha contado, un año más, con la colaboración de la Escuela de Hotelería que ha diseñado el menú de degustación que en esta edición, también se ha podido probar en Lloret de Mar y Madrid. Xavier Pérez, presidente de la entidad agradece la labor “de estas jóvenes promesas de la cocina que han demostrado una alta capacidad de innovación en la cocina del caracol”. Nueve recetas de caracoles en un único menú El menú del Caracol Tour reúne hasta nueve recetas diferentes, elaboradas con caracoles. Como aperitivo, los alumnos preparan innovadoras propuestas como la Coca de escalibada, caracoles y longaniza de manzana; Coca de setas con queso de Aitona; Tartar de manitas de cerdo y caracoles; Paté de caracol con alioli de pera; Croquetas de caracol y Buñuelos de bacalao con caracol confitado y sal negra. Los entrantes dan paso a versiones más tradicionales como la “Llauna” de caracoles a la gormanda o la Cazuela de caracoles picantes. Llegados a los platos principales, innovación y elaboraciones más complejas como la “Catxipanda” del Segrià con caracoles confitados y el Canelón de cordero, relleno con caracoles, acompañado de Parmentier de queso y tirabeques de temporada. Por último, el postre de Semifrío de pera Conference con caramelo y chocolate blanco; y degustaciones de Rocas de chocolate y pistachos; Cazuelita de peras al vino, Financier de melocotón y los típicos Granados.