Caracoles de Lleida en Madrid

El lunes 18 de abril, Madrid adoptará el sabor de la cocina leridana gracias a la Federació de Colles de l’Aplec del Caragol  (Fecoll) que, de la mano de la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida (EschoturLleida), llevará al restaurante Paradis Madrid su Caracol Tour. El menú, diseñado por profesores y alumnos del centro, es ambicioso y –solo en el aperitivo– reúne siete elaboraciones diferentes y muy innovadoras de cocina del caracol que reinterpretan platos como el paté, las croquetas, la brocheta, la patata brava, la cazuelita confitada o la coca de recapte. Los entrantes, como escaparate de la cocina más tradicional, incluyen caracoles a “la llauna” y en cazuela. Los platos principales incorporan el caracol a platos como el guiso de garbanzos con bacalao o la carrillera de cerdo, con habitas y cremoso de patata. Para acabar, texturas de fruta de Lleida, financier de melocotón, cazuelita de peras al vino y rocas de chocolate y pistachos. Promoción de productos gastronómicos La promoción exterior de las peñas del Aplec del Caragol se ha convertido en un rentable aparador para empresas y productos gastronómicos que quieran ampliar mercado. Así pues –además de promocionar productos como San Miguel, Tarrazú (Cafés Batalla), Schweppes o Cava Rabetlla i Vidal–, la Fecoll difunde el aceite de El Soleràs o los caracoles de Cal Jep. Foto: ©Julià Escudé